In einem hellen Topf die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und 6–8 Minuten kochen, bis sie eine nussige Farbe annimmt und ein angenehmer Duft entsteht.

Heize den Ofen auf 175 Grad Celsius vor und bereite ein Cupcake-Blech mit Papierförmchen vor.

Schlage die abgekühlte braune Butter mit dem hellbraunen Zucker und dem Kristallzucker in einer großen Schüssel cremig und fluffig auf. Füge die Eier und den Vanilleextrakt hinzu, gefolgt von der Milch oder Buttermilch.

Fülle die vorbereiteten Förmchen mit dem Teig, sodass sie zu etwa ¾ voll sind. Backe die Cupcakes für 20–22 Minuten.

Erhitze die Schlagsahne in einem kleinen Topf, bis sie leicht simmert. Gieße die heiße Sahne über die gehackte halbbitterschokolade.

In einer separaten Schüssel die braune Butter, den braunen Zucker, das Eigelb und den Vanilleextrakt gut vermischen.

Schlage die restliche braune Butter zusammen mit dem Frischkäse in einer großen Schüssel cremig.

Coriere die ausgekühlten Cupcakes in der Mitte und fülle jede mit der vorbereiteten Ganache.